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餃子餛飩

共 28 道食譜。從自製餃子皮、調餡與包法開始，接著學水煮、清蒸、煎餃、餛飩湯和沾醬，逐步熟悉中式包餡麵食的做法。

皮滑水餃、金黃脆底煎餃與竹蒸籠蒸餃並排上桌餃子餛飩三種煮法煮餃子(水煮、油煎、清蒸)手工中式水餃總覽，有水煮水餃成品、圓麵皮、豬肉白菜餡與生水餃餃子餛飩中式水餃完整教學（餃子）六種水餃沾醬：薑醋汁、蒜醋醬、蔥油醬、番茄辣醬、川味甜醬油與酸湯水餃餃子餛飩六種水餃沾醬六種實用餛飩包法排在撒粉木桌上餃子餛飩六種餛飩包法四款餃子餡：豬肉芹菜、香菇雞肉、韭菜雞蛋與豆腐青江菜全素餡餃子餛飩四款餃子餡（豬肉、雞肉、蛋素、全素）陶盤上分成菠菜綠、紅蘿蔔橙、紫高麗菜紫與原味象牙白四組的天然彩色水餃餃子餛飩四色天然染色水餃上海小籠包成品：薄而微透的外皮包住湯汁，細密摺痕收口完整，放在鋪洞孔蒸紙的竹蒸籠中，旁配黑糯米醋與嫩薑絲餃子餛飩小籠包（湯包）十種實用水餃包法排在撒粉木桌上餃子餛飩水餃包法教學餃底酥脆、內餡有豆腐與泡菜顆粒的泡菜煎餃餃子餛飩泡菜煎餃外皮金黃酥脆、包著多汁豬蝦內餡的炸雲吞餃子餛飩炸雲吞(油炸與氣炸兩種做法)竹蒸籠裡同時擺著不透明的普通蒸餃與透亮水晶蒸餃，每顆都墊在圓形紅蘿蔔片上餃子餛飩蒸餃兩種做法（普通皮與水晶皮）四川紅油抄手以滑嫩薄皮裹住多汁肉餡，拌鮮紅辣油、花椒與蔥綠餃子餛飩紅油抄手（四川辣油抄手）素煎餃以菠菜綠色褶邊包住白色中心，底部煎成深金黃酥脆，內餡是青江菜、香菇、紅蘿蔔、冬粉與雞蛋餃子餛飩素煎餃（兩色蔬菜鍋貼）素煎餃成品呈手工月牙形且底部金黃酥脆，一顆切開可見豆干、韭菜花、香菇與紅蘿蔔餡，旁邊配麻辣沾醬餃子餛飩素煎餃佐麻辣沾醬八卷胡蘿蔔薄帶綁住並淋上亮澤醬汁的清蒸白菜卷餃子餛飩翡翠包肉（清蒸白菜卷）手工方形餛飩皮薄角微透，旁邊放著壓麵機餃子餛飩自製雲吞皮手工圓餃子皮薄邊清楚，旁邊放著麵糰與擀麵棍餃子餛飩自製餃子皮白色與綠色葉兒粑，搭配豬肉芽菜鹹餡與堅果黑糖甜餡餃子餛飩葉兒粑（葉子包糯米糰）剛蒸好的廣式燒賣放在竹蒸籠中，黃色開口薄皮包住帶香菇碎的豬蝦餡，表面點綴紅蘿蔔末，每顆底下各墊一片紅蘿蔔餃子餛飩蝦豬燒賣 Siu Mai (Shumai)剛蒸好的廣式水晶蝦餃放在竹蒸籠中，透明捏褶粉皮透出粉橘整蝦與韭菜，每顆底下各墊一片紅蘿蔔餃子餛飩蝦餃(水晶蝦餃 Har Gow)白盤盛著豬肉白菜水餃，前方兩顆切開露出多汁豬肉白菜餡，旁邊配辣油醋沾醬餃子餛飩豬肉白菜水餃豬肉韭菜煎餃帶著柔軟褶邊與薄脆深金黃底，切面可見全熟多汁豬肉和扁平翠綠韭菜餃子餛飩豬肉韭菜煎餃酸湯牛肉水餃餃子餛飩酸湯水餃（牛肉酸辣湯水餃）鍾水餃裹著甜香複製醬油、鮮紅辣油與蒜末，半月形餃皮完整油亮餃子餛飩鍾水餃（四川紅油甜醬水餃）雞肉冰花鍋貼餃子餛飩雞肉冰花鍋貼 (Chicken Potstickers with a Crispy Skirt)清澈金黃湯底裡盛著六顆完整鮮蝦豬肉雲吞、彈牙幼蛋麵、翠綠青江菜與少量蔥花餃子餛飩雲吞麵（港式鮮蝦豬肉雲吞湯麵）雙面金黃、內餡飽滿的韭菜盒子餃子餛飩韭菜盒子 (Chinese Chive Pockets)清澈金黃雞湯盛著飽滿鮮肉餛飩、青江菜與蔥花，旁邊只淋少量可省略辣油餃子餛飩鮮肉餛飩湯
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