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饺子馄饨

共 28 道菜谱。从自制饺子皮、拌馅和包法开始，再学水煮、蒸制、锅贴、馄饨汤和蘸料，逐步熟悉中式带馅面食的做法。

皮滑水饺、金黄脆底煎饺与竹蒸笼蒸饺并排上桌饺子馄饨三种煮法煮饺子(水煮、油煎、清蒸)手工中式水饺总览，有水煮水饺成品、圆面皮、猪肉白菜馅与生水饺饺子馄饨中式水饺完整教学（饺子）清澈金黄汤底里盛着六颗完整鲜虾猪肉云吞、弹牙细蛋面、翠绿小青菜与少量葱花饺子馄饨云吞面（港式鲜虾猪肉云吞汤面）六种水饺蘸酱：姜醋汁、蒜醋酱、葱油酱、番茄辣酱、川味甜酱油与酸汤水饺饺子馄饨六种水饺沾酱六种实用馄饨包法排在撒粉木桌上饺子馄饨六种馄饨包法白色与绿色叶儿粑，搭配猪肉芽菜咸馅与坚果黑糖甜馅饺子馄饨叶儿粑（叶子包糯米团）四款饺子馅：猪肉芹菜、香菇鸡肉、韭菜鸡蛋与豆腐上海青全素馅饺子馄饨四款饺子馅（猪肉、鸡肉、蛋素、全素）陶盘上分成菠菜绿、胡萝卜橙、紫甘蓝紫与原味象牙白四组的天然彩色水饺饺子馄饨四色天然染色水饺上海小笼包成品：薄而微透的外皮包住汤汁，细密褶痕收口完整，放在铺孔蒸纸的竹蒸笼中，旁配黑糯米醋与嫩姜丝饺子馄饨小笼包（汤包）十种实用水饺包法排在撒粉木桌上饺子馄饨水饺包法教学饺底酥脆、内馅有豆腐与泡菜颗粒的泡菜煎饺饺子馄饨泡菜煎饺外皮金黄酥脆、包着多汁猪虾内馅的炸云吞饺子馄饨炸云吞(油炸与气炸两种做法)竹蒸笼里同时摆着不透明的普通蒸饺和透亮水晶蒸饺，每个都垫在圆形胡萝卜片上饺子馄饨蒸饺两种做法(普通皮与水晶皮)白盘盛着猪肉白菜水饺，前方两只切开露出多汁猪肉白菜馅，旁边配辣油醋蘸汁饺子馄饨猪肉白菜水饺猪肉韭菜煎饺带着柔软褶边与薄脆深金黄底，切面可见全熟多汁猪肉和扁平翠绿韭菜饺子馄饨猪肉韭菜煎饺四川红油抄手以滑嫩薄皮裹住多汁肉馅，拌鲜红辣油、花椒和葱绿饺子馄饨红油抄手（四川辣油抄手）素煎饺以菠菜绿色褶边包住白色中心，底部煎成深金黄酥脆，内馅是青菜、香菇、胡萝卜、粉丝与鸡蛋饺子馄饨素煎饺（两色蔬菜锅贴）素煎饺成品呈手工月牙形且底部金黄酥脆，一颗切开可见豆干、韭菜花、香菇和红萝卜馅，旁边配麻辣蘸酱饺子馄饨素煎饺佐麻辣蘸酱八卷胡萝卜薄带绑住并淋上亮泽酱汁的清蒸白菜卷饺子馄饨翡翠包肉（清蒸白菜卷）手工方形馄饨皮薄角微透，旁边放着压面机饺子馄饨自制云吞皮手工圆饺子皮薄边清楚，旁边放着面团与擀面杖饺子馄饨自制饺子皮刚蒸好的广式烧卖放在竹蒸笼中，黄色开口薄皮包住带香菇碎的猪虾馅，表面点缀胡萝卜末，每个底下各垫一片胡萝卜饺子馄饨虾猪烧卖 Siu Mai (Shumai)刚蒸好的广式水晶虾饺放在竹蒸笼中，透明捏褶粉皮透出粉橙整虾与韭菜，每颗底下各垫一片胡萝卜饺子馄饨虾饺(水晶虾饺 Har Gow)酸汤牛肉水饺饺子馄饨酸汤水饺（牛肉酸辣汤水饺）钟水饺裹着甜香复制酱油、鲜红辣油和蒜末，半月形饺子皮完整油亮饺子馄饨钟水饺（四川红油甜酱水饺）双面金黄、内馅饱满的韭菜盒子饺子馄饨韭菜盒子 (Chinese Chive Pockets)清澈金黄鸡汤盛着饱满鲜肉馄饨、青菜和葱花，旁边只淋少量可省略辣油饺子馄饨鲜肉馄饨汤鸡肉冰花锅贴饺子馄饨鸡肉冰花锅贴 (Chicken Potstickers with a Crispy Skirt)
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