CharWok
分類

麵食

共 38 道食譜。從手工製麵到炒麵、拌麵、涼麵與湯麵，學會處理小麥麵、米粉和冬粉的口感與調味，掌握麵條熟度和拌醬時機。

雞絲香菇清湯麵麵食中式雞湯麵 (Chicken Noodle Soup)乾炒牛河成品：寬河粉、牛肉片、豆芽、洋蔥與韭黃炒成深琥珀色，盛在米白色圓盤中麵食乾炒牛河 Beef Chow Fun油潑剪刀麵呈不規則彎曲厚麵條，配著青江菜與紅亮蒜辣辛香料麵食剪刀麵（油潑剪刀麵）不規則手扯麵片拌著焦香孜然羊肉、紫洋蔥、青蔥、辣椒與白芝麻麵食孜然羊肉手扯麵片清湯細圓手工拉麵與辣椒油拌寬麵並排上桌麵食家常手工拉麵（拉麵）家常鹼水麵成品：剛煮熟並沖水的淡金黃色圓麵條根根分明、帶彈性，背景保留一小束撒過玉米粉的生麵麵食家常鹼水麵／拉麵麵體雞絲小黃瓜與花生川味涼麵麵食川味涼麵（香料水涼麵）川味香辣牛肉麵以透亮紅湯盛著軟嫩牛肉塊、彈牙麵條、青菜、蔥花與香菜麵食川味紅燒牛肉麵（香辣牛肉麵）清澈冰涼牛肉湯裡的延吉蕎麥冷麵，配牛腱、雞蛋、蘋果、小黃瓜與泡菜麵食延吉冷麵（蕎麥冷麵佐牛清湯）新鮮手擀麵與熟麵麵食手擀麵（免機器家常手工麵）四川擔擔麵成品：細白麵條均勻裹上芝麻紅油醬，配有粒粒分明的豬肉芽菜臊、花生碎、青菜與蔥花麵食擔擔麵 Dan Dan Noodles星洲米粉根根金黃分明，搭配叉燒、蝦仁、炒蛋與爽脆豆芽甜椒麵食星洲米粉 Singapore Mei Fun (Singapore Rice Noodles)清爽涼拌粉絲配紅蘿蔔、小黃瓜、紅辣椒與香菜麵食涼拌粉絲 Glass Noodle Salad半透明涼皮拌小黃瓜、香菜、白芝麻與紅辣油麵食涼皮（簡化版）清亮金黃色火雞骨高湯麵配有細麵、撕碎烤雞肉、熟蔬菜、榨菜、蔥花、香菜與少量辣油麵食火雞骨架高湯麵（剩料再利用）雞肉與爽脆蔬菜炒米粉麵食炒米粉炸醬麵成品以小麥麵條配油亮肉丁醬、小黃瓜絲、蘿蔔片、毛豆仁與豆芽菜分區擺放麵食炸醬麵 (Zha Jiang Mian)武漢熱乾麵裹滿芝麻醬，鋪上酸豇豆、蘿蔔乾與蔥花麵食熱乾麵（Hot Dry Noodles / Re Gan Mian）長而粗厚的手工甜水麵裹著紅棕色辣油芝麻醬與複製醬油，表面有花生碎、蒜末和花椒麵麵食甜水面 Tian Shui Mian (Sweet Water Noodles)筆直中式小麥麵浸在去皮番茄熬成的紅橙清湯中，配有大塊柔嫩摺疊炒蛋、軟化番茄肉與少量蔥花麵食番茄雞蛋麵 (Tomato and Egg Noodle Soup)油亮粗地瓜粉條燉大白菜、乾辣椒與青蔥麵食白菜燉粉條（Glass Noodles with Napa Cabbage）台灣紅燒牛肉麵以清亮紅褐湯頭盛裝麵條、軟嫩牛腱厚片、青菜、炒酸菜與香菜麵食紅燒牛肉麵冰涼微透的綠豆涼粉寬條拌著蒜末、紅油、生抽與黑米醋，表面撒青蔥和新鮮紅辣椒麵食綠豆涼粉 (Liang Fen)一碗油亮深褐蔥油拌麵，頂部鋪著酥脆炸蔥段麵食蔥油拌麵（蔥油拌麵）清湯蘭州牛肉麵配薄切牛肉、白蘿蔔、綠葉與辣油麵食蘭州牛肉麵（家常版）蛋炒米粉有細米線、金黃蛋塊、洋蔥、菠菜與新鮮紅辣椒麵食蛋炒米粉螞蟻上樹成品：透明冬粉裹上豆瓣醬紅油與顆粒分明的豬絞肉，撒上青蔥、蒜末及少量鮮紅辣椒麵食螞蟻上樹（麻辣冬粉炒絞肉）西安油潑扯麵成品：寬厚手工扯麵拌著蒜末、蔥花、辣椒、花椒與油潑香料，搭配剖半青江菜盛在米色陶碗中麵食西安油潑扯麵（Biang Biang 麵）油亮豉油皇煎幼蛋麵帶著金黃脆邊，拌有爽脆黃豆芽與翠綠蔥絲麵食豉油皇煎麵 (Soy Sauce Pan Fried Noodles)酸辣粉配彈牙透明粉條、辣油、炸黃豆與榨菜麵食酸辣粉（Suan La Fen，熱酸辣粉條湯）一碗酸辣麵，麥麵條浸在乳化紅褐色湯底，配葉菜、單顆花邊糖心煎蛋、蔥花、熟花生碎、白芝麻與辣椒碎麵食酸辣麵（Hot and Sour Noodles, Suan La Mian）麻辣重慶小麵配肉臊、鷹嘴豆、花生、蔥花與小白菜麵食重慶小面（豌雜麵）長壽麵成品：伊麵拌著香菇、紅蘿蔔、洋蔥與韭菜，表面薄薄裹上亮澤醬汁麵食長壽麵(伊麵)陽春麵成品以細白麵條盛在清澈琥珀湯頭中，只撒上翠綠蔥花麵食陽春麵(清湯麵)寬河粉、嫩雞片與爽脆蔬菜乾炒成琥珀油亮麵食雞肉炒河粉 Chicken Chow Fun (Fried Rice Noodles)雞肉、青江菜與黃豆芽炒雞蛋麵麵食雞肉炒麵 (Chicken Chow Mein)雲南小鍋米線盛在紅金湯頭中，配有米線、薄豬肉餅、酸菜、韭菜與豆芽菜麵食雲南小鍋米線 (Yunnan Rice Noodle Soup)麻醬麵每根冷麵均勻裹著油亮芝麻醬，配小黃瓜絲、辣椒圈與熟芝麻麵食麻醬麵（中式芝麻醬涼麵）
繼續探索