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川味料理

共 24 道食譜與 3 篇料理指南。用豆瓣醬、辣椒油與花椒做出川味層次，從麻婆豆腐、擔擔麵、口水雞，到水煮魚、紅油抄手與回鍋肉都有做法。

川味餐桌擺有麻婆豆腐、水煮魚、宮保雞丁、紅油水餃與魚香肉絲，周圍可見辣椒與花椒川味料理12 道家常川菜食譜帶皮嫩雞腿肉切片淋上油亮紅油，撒著花生粗碎、青蔥與熟白芝麻川味料理口水雞 (Kou Shui Ji)回鍋肉成品以微捲帶皮五花肉薄片裹著紅亮豆瓣醬汁，拌有翠綠蒜苗與新鮮紅辣椒川味料理回鍋肉（Twice Cooked Pork, Hui Guo Rou）新磨的鏽紅花椒粉旁放著張開果殼、石缽與細目篩網川味料理如何正確研磨花椒粉宮保雞丁成品：嫩雞腿丁、焙香花生、深紅乾辣椒、花椒、蔥白、蒜片與薑片只裹一層薄亮棕色醬汁，沒有蔥綠裝飾川味料理宮保雞丁（正統做法）自製麻辣紅湯與金黃雞清湯在鴛鴦鍋中同時滾煮川味料理家常火鍋湯底（麻辣與清湯）深金黃川味家常豆腐、香菇與紅辣椒川味料理家常豆腐（川味）雞絲小黃瓜與花生川味涼麵川味料理川味涼麵（香料水涼麵）川味豬肉香菇芹菜餡盛在脆挺生菜杯中川味料理川味生菜包 (Lettuce Wraps, Sichuan-style)川式乾煸四季豆拌上焦香肉末、碎米芽菜、花椒與乾辣椒川味料理川式乾煸四季豆四川擔擔麵成品：細白麵條均勻裹上芝麻紅油醬，配有粒粒分明的豬肉芽菜臊、花生碎、青菜與蔥花川味料理擔擔麵 Dan Dan Noodles棒棒雞成品：辣油雞絲、小黃瓜、蔥綠與白芝麻川味料理棒棒雞（四川原版）張開的紅花椒與青花椒果殼旁放著新磨花椒粉和低溫煉出的清澈花椒油川味料理正確研磨花椒：乾煸、碾碎、過篩三步水煮牛肉以滑嫩薄牛肉片浸在紅湯中，鋪上蒜末、乾辣椒與花椒，底下保留爽脆蔬菜川味料理水煮牛肉 (Sichuan Boiled Beef)水煮魚以完整嫩白魚片浸在紅湯中，鋪乾辣椒、花椒與香菜，底下可見爽脆芹菜川味料理水煮魚（Sichuan Boiled Fish, Shui Zhu Yu）長而粗厚的手工甜水麵裹著紅棕色辣油芝麻醬與複製醬油，表面有花生碎、蒜末和花椒麵川味料理甜水面 Tian Shui Mian (Sweet Water Noodles)四川紅油抄手以滑嫩薄皮裹住多汁肉餡，拌鮮紅辣油、花椒與蔥綠川味料理紅油抄手（四川辣油抄手）近乎透光的蒜泥白肉薄片帶著柔軟肉皮與白亮脂肪，疊在小黃瓜薄片上並裹著深磚紅蒜泥紅油醬川味料理蒜泥白肉 Sichuan Garlic Pork Slices深金黃雞塊與大量油亮紅乾辣椒、花椒、薑蒜同炒，盛在深色盤中並撒上白芝麻與蔥花川味料理辣子雞（重慶辣子雞）暗紅陳年郫縣豆瓣與鮮亮紅油豆瓣並列，旁邊低溫炒鍋正逼出清澈紅油川味料理郫縣豆瓣醬指南：選購、爆香與保存滑嫩白魚片浸在淡金色酸菜湯裡，中央鋪著蒜末、蔥綠、乾辣椒與花椒川味料理酸菜魚（四川酸菜魚）麻辣重慶小麵配肉臊、鷹嘴豆、花生、蔥花與小白菜川味料理重慶小面（豌雜麵）鍾水餃裹著甜香複製醬油、鮮紅辣油與蒜末，半月形餃皮完整油亮川味料理鍾水餃（四川紅油甜醬水餃）魚香肉絲以嫩豬里肌絲配爽脆紅蘿蔔、木耳與竹筍，均勻裹著油亮蒜香魚香汁川味料理魚香肉絲（川式蒜香肉絲）完整紫皮茄條與豬絞肉裹上魚香醬汁川味料理魚香茄子（Eggplant with Garlic Sauce）正宗麻婆豆腐成品：嫩豆腐塊、牛絞肉與磚紅色豆瓣醬汁，撒上蔥花與花椒粉川味料理麻婆豆腐（正宗做法）深紅酥脆四川香辣花生配乾辣椒、花椒與薄薄鹹香麻辣調味川味料理麻辣花生（四川麻辣花生）
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