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雞鴨料理

共 34 道食譜。收錄快炒、燉滷、清蒸、烘烤、汆煮與鍋燻做法，從雞腿、雞翅到整雞與鴨料理都有實用步驟，也能比較不同火候帶來的口感。

四片去骨帶皮雞腿與蔥薑蒜茉莉香米一鍋雞飯雞鴨料理一鍋海南雞飯三杯雞成品：帶皮雞腿肉、整瓣蒜仁、薑片、甜椒、青蔥與九層塔裹上濃亮醬汁，盛在黑色陶鍋中雞鴨料理三杯雞（San Bei Ji）亮澤琥珀色樟茶煙燻雞與濕潤雞胸切片雞鴨料理中式燻雞（炒菜鍋版本）覆著酥脆紅棕色蜂蜜老抽亮皮的攤平五香烤雞雞鴨料理五香烤雞家庭版北京烤鴨皮色紅亮、胸肉連皮切片，搭配薄餅、甜麵醬、蔥絲與去籽小黃瓜條雞鴨料理北京烤鴨（家庭版）紅褐油亮、邊緣焦糖化的叉燒雞腿切片雞鴨料理叉燒雞（烤箱或氣炸）帶皮嫩雞腿肉切片淋上油亮紅油，撒著花生粗碎、青蔥與熟白芝麻雞鴨料理口水雞 (Kou Shui Ji)灑白芝麻蔥花的油亮可樂雞翅雞鴨料理可樂雞翅台式鹽酥雞以薄脆深金黃粉殼、酥炸九層塔與少量五香胡椒鹽盛在白色琺瑯盤上雞鴨料理台灣鹽酥雞新疆大盤雞成品：去皮去骨雞腿塊、皮帶麵、馬鈴薯、洋蔥、紅甜椒、青椒、乾辣椒與青蔥裹著濃亮磚紅醬汁，盛在白色大淺盤中雞鴨料理大盤雞（皮帶麵）六片金黃去骨雞腿排裹著孜然與辣椒酥殼，旁邊盛著油亮翠綠四季豆雞鴨料理孜然辣雞腿宮保雞丁成品：嫩雞腿丁、焙香花生、深紅乾辣椒、花椒、蔥白、蒜片與薑片只裹一層薄亮棕色醬汁，沒有蔥綠裝飾雞鴨料理宮保雞丁（正統做法）棒棒雞成品：辣油雞絲、小黃瓜、蔥綠與白芝麻雞鴨料理棒棒雞（四川原版）酥脆金黃椒鹽雞翅撒著蒜酥、紅辣椒與翠綠蔥花雞鴨料理椒鹽雞翅金黃檸檬燜雞腿搭配亮汁、檸檬片與青蔥段雞鴨料理檸檬雞（免油炸）油亮沙茶雞腿塊煎成深金黃，配蔥段、薑蒜與濃稠附著的鹹香醬汁雞鴨料理沙茶雞乾香湖南小炒雞，配新鮮紅綠辣椒與豆豉雞鴨料理湖南小炒雞薑香白胡椒燜雞翅與紅褐亮汁雞鴨料理白胡椒燜雞翅油亮老薑雞配老薑片、木耳與青蔥雞鴨料理老薑雞 (Ginger Chicken)腰果雞丁以油亮雞腿肉、烘香腰果、爽脆紅甜椒與洋蔥裹上淺褐色醬汁雞鴨料理腰果雞丁 (Cashew Chicken Stir-Fry)手撕浸熟雞肉鋪盤，表面淋著鮮綠蔥花與薑泥熱油雞鴨料理蔥油雞蔥燒雞腿切成厚片，淋著油亮醬汁並鋪在軟化蔥段與薑片上雞鴨料理蔥燒雞腿蘑菇炒雞片，有薄嫩雞胸肉片、蘑菇、蒜片與蔥花雞鴨料理蘑菇炒雞片（雞肉炒蘑菇）六隻油亮蠔油燜雞腿裹著深色醬汁，配有蒜仁、薑片與翠綠蔥末雞鴨料理蠔油燜雞 (Oyster Sauce Chicken)豉椒雞球雞鴨料理豉椒雞球 (Chicken with Black Bean Sauce)油亮豉油雞切件浸在深色香料滷汁中，搭配青蔥、薑片與八角雞鴨料理豉油雞（Soy Sauce Chicken）深金黃雞塊與大量油亮紅乾辣椒、花椒、薑蒜同炒，盛在深色盤中並撒上白芝麻與蔥花雞鴨料理辣子雞（重慶辣子雞）醉雞捲切片盛在清澈花雕滷汁中，搭配紅棗與枸杞雞鴨料理醉雞雞肉丸子番茄香菇湯麵，有白麵條、蔥花、香菜與可省略的辣椒油雞鴨料理雞肉丸子番茄香菇湯麵嫩雞胸與爽脆雜菜裹薄亮芡汁的雞肉炒雜碎雞鴨料理雞肉炒雜碎 Chicken Chop Suey無骨雞腿肉與香菇同蒸，拌著薑片、蔥花與滑順鹹香湯汁雞鴨料理香菇蒸雞（Steamed Chicken with Shiitake Mushroom）香酥鴨成品：脆皮鴨肉絲搭配白饅頭或荷葉餅、小黃瓜、蔥絲與蘸醬雞鴨料理香酥鴨淡金色鹽焗雞切成皮肉相連的雞塊，鋪在老薑片與青蔥段上雞鴨料理鹽焗雞（烤箱簡易版）黑椒雞丁成品：油亮雞腿肉丁、紅甜椒丁、洋蔥、芹菜與蔥花裹著深褐黑胡椒醬汁，盛在象牙白陶盤中雞鴨料理黑椒雞丁 (Black pepper chicken stir-fry)
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