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蔬菜料理

共 28 道食譜。用快炒、汆燙、清蒸、燉煮與涼拌處理葉菜、茄子、菇類等家常蔬菜，學會掌握熟度、減少出水，並讓醬汁均勻入味。

拍黃瓜、薄帶黃瓜與蓑衣黃瓜三款涼拌菜蔬菜料理中式涼拌黃瓜三吃乾鍋花菜搭配焦香五花肉、拍蒜與紅綠辣椒蔬菜料理乾鍋菜花 Dry Pot Cauliflower油亮紫皮茄子、金黃馬鈴薯與青椒裹薄芡的地三鮮蔬菜料理地三鮮（茄子馬鈴薯青椒）川式乾煸四季豆拌上焦香肉末、碎米芽菜、花椒與乾辣椒蔬菜料理川式乾煸四季豆薄脆麻辣馬鈴薯絲煎餅撒著蔥花、乾辣椒與花椒，其中切開一角露出薯絲層次蔬菜料理干煸洋芋絲(麻辣馬鈴薯煎餅)蒜片乾辣椒大火快炒手撕高麗菜蔬菜料理手撕包菜（花椒麻辣素炒與臘腸葷炒兩種版本）拍黃瓜保留鮮綠爽脆粗糙裂面，拌蒜泥、黑糯米醋、辣油與麻油蔬菜料理拍黃瓜（中式拍小黃瓜涼拌）新疆老虎菜成品以飽滿番茄角、紅洋蔥絲、青辣椒圈與大量鮮綠香菜拌上清爽醋汁蔬菜料理新疆老虎菜東北老虎菜以爽脆小黃瓜、蔥白、青紅辣椒細絲與香菜拌上清亮油潤的黑糯米醋蒜香醬汁蔬菜料理東北老虎菜椒腐通菜成品帶有油亮鮮綠空心梗與剛軟化的葉片，拌著粗蒜末、紅辣椒絲與薄薄白腐乳醬蔬菜料理椒腐通菜（Water Spinach Stir-Fry）米白陶盤盛著現拌涼拌大白菜，脆口白色白菜梗細絲間有紅辣椒、紅洋蔥、香菜、烤花生與白芝麻蔬菜料理涼拌大白菜 (Napa Cabbage Salad)涼拌木耳成品以油亮脆彈木耳拌著紅洋蔥絲、紅辣椒、香菜與蒜香酸辣醬汁蔬菜料理涼拌木耳白脆清炒綠豆芽拌紅辣椒、蔥花、蒜末與少量花椒蔬菜料理清炒綠豆芽（含自家發芽法）蠔油川燙芥藍與薑蒜快炒芥藍蔬菜料理芥藍兩種做法（蠔油川燙／薑蒜快炒）蒜泥蒸茄子成品：紫色蒸茄條排在白盤上，淋著薄亮醬汁並鋪滿蒜泥、蔥花、香菜與紅辣椒蔬菜料理蒜泥蒸茄子（清蒸茄子淋蒜泥醬）脆綠蒜蓉炒青江菜與乾辣椒蔬菜料理蒜蓉炒青江菜 (Bok Choy Stir-fry)成束蒸金針菇鋪滿蒜末、新鮮紅辣椒與蔥花，盤底帶鹹香醬汁蔬菜料理蒜蓉金針菇蒜蓉青花菜、紅蘿蔔與粗剁蒜末蔬菜料理蒜蓉青花菜翠綠燙菠菜整齊堆成小丘，淋上薑汁醬與熟白芝麻蔬菜料理薑汁菠菜蘇梅醬炒茄子成品：帶皮茄子塊裹著薄亮紅琥珀色醬汁，點綴蔥綠與新鮮紅辣椒蔬菜料理蘇梅醬炒茄子（梅子醬茄子）去蒂去籽並橫切的綠辣椒管帶褐色虎皮焦斑，以蒜粒、豆豉和薄薄黑米醋醬汁調味蔬菜料理虎皮青椒 (Tiger Skin Pepper)暖白橢圓盤盛著亮綠汆燙生菜與清脆淡色葉梗，表面均勻裹上濃亮蠔油醬及淡金色蒜片蔬菜料理蠔油生菜薄蓮藕片均勻裹著紅油豆瓣，點綴新鮮紅綠辣椒與蔥花，表面油亮且孔洞完整蔬菜料理辣炒蓮藕根根分明、帶乾辣椒與紅綠鮮辣椒的酸辣土豆絲蔬菜料理酸辣土豆絲(中式馬鈴薯炒絲)酸辣醬薄亮包裹大白菜，白梗保持爽脆厚實，配有乾紅辣椒、蒜末與蔥花蔬菜料理酸辣白菜（酸辣炒大白菜）油亮蠔油燴香菇與翠綠青江菜蔬菜料理香菇菜心（蠔油燴香菇配青江菜）金黃杏鮑菇配黑木耳與紅辣椒，裹透亮魚香醬汁蔬菜料理魚香杏鮑菇（King Oyster Mushroom with Garlic Sauce）完整紫皮茄條與豬絞肉裹上魚香醬汁蔬菜料理魚香茄子（Eggplant with Garlic Sauce）
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