CharWok
分類

港式點心

共 14 道食譜與 1 篇料理指南。在家做蝦餃、燒賣、叉燒包、腸粉、糯米雞、蘿蔔糕與芝麻球，並練習調漿、包餡、蒸製、煎炸等飲茶點心技法。

廣式飲茶餐桌以竹蒸籠盛著蝦餃、燒賣與蒸包，周圍另有春捲、煎堆、蘸醬與茶港式點心十五道經典飲茶點心剛蒸好的廣式叉燒包放在竹蒸籠裡，雪白包皮頂端開口，其中一顆剝開露出鬆軟細緻的組織與濃亮叉燒丁餡港式點心叉燒包（Char Siu Bao，廣式飲茶蜜汁叉燒包）竹蒸籠裡的光滑白色奶黃包，其中一顆切開露出綿密金黃奶黃餡港式點心奶黃包 Steamed Custard Buns (Nai Wong Bao)上海小籠包成品：薄而微透的外皮包住湯汁，細密摺痕收口完整，放在鋪洞孔蒸紙的竹蒸籠中，旁配黑糯米醋與嫩薑絲港式點心小籠包（湯包）八條深茶金色廣式春卷盛在米白餐盤上，其中一條斜切露出豬肉、蝦丁、胡蘿蔔、黃豆芽、韭菜、香菇、青蔥與冬粉餡港式點心炸春卷（中式春卷，油炸或氣炸）竹蒸籠裡同時擺著不透明的普通蒸餃與透亮水晶蒸餃，每顆都墊在圓形紅蘿蔔片上港式點心蒸餃兩種做法（普通皮與水晶皮）生煎包成品帶著白嫩褶口、熟白芝麻與蔥花，底部深金黃酥脆，切面豬肉餡全熟多汁港式點心生煎包（上海生煎豬肉包）港式糯米雞共八包，七包荷葉包完整排盤，一包打開露出油亮糯米、雞腿肉、臘腸、香菇與蝦米港式點心糯米雞（荷葉蒸糯米雞）六條原味港式腸粉整齊排盤，米皮薄滑微透，淋上清亮深琥珀色甜鹹醬汁並撒白芝麻港式點心腸粉（蒸腸粉 / Steamed Rice Noodle Rolls）芝麻球外殼呈深金黃並均勻裹滿白芝麻，剖面可見中空糯米皮包著紅豆沙港式點心芝麻球（煎堆）港式蘿蔔糕切片煎到兩面金黃焦脆，白色軟糯糕體可見臘腸、蝦米與香菇碎，表面撒白芝麻與蔥花港式點心蘿蔔糕（Lo Bak Go）金黃三角蝦多士有完整白芝麻脆殼、酥脆吐司與彈牙蝦漿內層港式點心蝦多士（半煎炸或氣炸）剛蒸好的廣式燒賣放在竹蒸籠中，黃色開口薄皮包住帶香菇碎的豬蝦餡，表面點綴紅蘿蔔末，每顆底下各墊一片紅蘿蔔港式點心蝦豬燒賣 Siu Mai (Shumai)剛蒸好的廣式水晶蝦餃放在竹蒸籠中，透明捏褶粉皮透出粉橘整蝦與韭菜，每顆底下各墊一片紅蘿蔔港式點心蝦餃(水晶蝦餃 Har Gow)十五隻港式豉汁鳳爪排成三列、每列五隻，表面均勻裹著油亮深色豆豉醬汁，可見蒜、薑與乾辣椒港式點心豉汁鳳爪（Dim Sum 風味雞爪）
繼續探索