CharWok

不慌不忙地開始

煮七頓晚餐，學會七個能反覆使用的中式料理技巧。

這份免費計畫把 CharWok 的食譜資料庫整理成一週學習路線。每天只增加一個新技巧；完整份量、作法與失敗排解仍以連結的食譜頁為準。

這份計畫怎麼用

  1. 採買前先讀完當天食譜；份量、替代材料與完整步驟都以食譜頁為唯一依據。
  2. 可以的話照順序煮。後面的菜會刻意重複前幾天練過的火候、調味與備料習慣。
  3. 每餐記下一項適合自家爐火、鍋具與鹹淡的調整。這些觀察比死背固定時間更有用。

七天學習路線

  1. 番茄炒蛋分開烹調，最後才調味理解兩種簡單食材為何要分開煮，等各自質地到位後再合在一起。
  2. 蛋花湯控制勾芡與蛋花練習澱粉與蛋液的正確先後順序，讓湯滑順而不結塊。
  3. 蒜蓉炒青江菜大火處理蔬菜水分從乾鍋、瀝乾蔬菜與短時間烹調，保住菜色與爽脆口感。
  4. 蛋炒飯安排擁擠鍋面的下料順序利用溫度、鍋面空間與先後順序，避免炒飯變得濕軟冒蒸氣。
  5. 花椰菜炒牛肉嫩化肉片並完成醬汁把牛肉、蔬菜與醬汁分成三項工作，最後才快速匯合。
  6. 蔥油餅用麵糰與油脂做出層次離開炒鍋，理解醒麵、擀開與盤捲如何形成酥脆薄層。
  7. 宮保雞丁協調一盤完整快炒用一道總複習，把備料、火候、醬汁平衡與快速翻炒串在一起。