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熱炒料理

共 46 道食譜。用牛肉、雞肉、豬肉、蝦仁、雞蛋、麵飯與蔬菜練習中式快炒，掌握食材前處理、下鍋順序、火候與收汁時機。

乾炒牛河成品：寬河粉、牛肉片、豆芽、洋蔥與韭黃炒成深琥珀色，盛在米白色圓盤中熱炒料理乾炒牛河 Beef Chow Fun油亮金黃大蛋塊拌炒紅色剁椒、青辣椒圈、蒜末與豆豉熱炒料理剁椒炒蛋 Egg and Pickled Chili Stir-fry回鍋肉成品以微捲帶皮五花肉薄片裹著紅亮豆瓣醬汁，拌有翠綠蒜苗與新鮮紅辣椒熱炒料理回鍋肉（Twice Cooked Pork, Hui Guo Rou）油亮紫皮茄子、金黃馬鈴薯與青椒裹薄芡的地三鮮熱炒料理地三鮮（茄子馬鈴薯青椒）多汁孜然羊肉拌著紫洋蔥、孜然粒、乾辣椒與新鮮香菜熱炒料理孜然羊肉 (Cumin Lamb Stir-Fry)六片金黃去骨雞腿排裹著孜然與辣椒酥殼，旁邊盛著油亮翠綠四季豆熱炒料理孜然辣雞腿亮汁宮保蝦仁配花生米、乾辣椒與青蔥熱炒料理宮保蝦仁 (Kung Pao Shrimp)宮保雞丁成品：嫩雞腿丁、焙香花生、深紅乾辣椒、花椒、蔥白、蒜片與薑片只裹一層薄亮棕色醬汁，沒有蔥綠裝飾熱炒料理宮保雞丁（正統做法）川式乾煸四季豆拌上焦香肉末、碎米芽菜、花椒與乾辣椒熱炒料理川式乾煸四季豆蒜片乾辣椒大火快炒手撕高麗菜熱炒料理手撕包菜（花椒麻辣素炒與臘腸葷炒兩種版本）嫩白豬里肌片、油亮金黃炒蛋、黑木耳、金針、小黃瓜與青蔥盛在深色盤中熱炒料理木樨肉（Moo Shu Pork，正統家常版）杏鮑菇牛肉粒熱炒料理杏鮑菇牛肉粒 (Beef and Mushroom Stir-Fry)椒腐通菜成品帶有油亮鮮綠空心梗與剛軟化的葉片，拌著粗蒜末、紅辣椒絲與薄薄白腐乳醬熱炒料理椒腐通菜（Water Spinach Stir-Fry）油亮橙味牛肉拌著細柳丁皮絲、新鮮紅綠辣椒、薑與蒜末熱炒料理橙味牛肉（橙皮牛肉快炒）沙茶牛肉片柔嫩焦香，配爽脆綠蘆筍與油亮鹹香沙茶醬汁熱炒料理沙茶牛肉油亮沙茶雞腿塊煎成深金黃，配蔥段、薑蒜與濃稠附著的鹹香醬汁熱炒料理沙茶雞乾香湖南小炒肉，配焦香青辣椒、拍蒜與乾豆豉熱炒料理湖南小炒肉 Hunan Pork Stir-fry乾香湖南小炒雞，配新鮮紅綠辣椒與豆豉熱炒料理湖南小炒雞乾香湖南小炒黃牛肉，配新鮮辣椒、泡椒與爽脆西洋芹熱炒料理湖南小炒黃牛肉 (Hunan Beef Stir-fry)滑蛋蝦仁以大塊油亮嫩黃蛋褶包著飽滿粉紅蝦仁，點綴少量蔥花熱炒料理滑蛋蝦仁 (Shrimp and Egg Stir-Fry)醬汁薄亮包裹片狀年糕、雞胸肉、青江菜與香菇的炒年糕熱炒料理炒年糕 (Stir-Fried Rice Cakes)雞肉與爽脆蔬菜炒米粉熱炒料理炒米粉番茄炒蛋成品：滑嫩金黃蛋塊、出汁紅番茄、少量蔥花與清亮番茄醬汁，盛在白色橢圓盤中熱炒料理番茄炒蛋腰果雞丁以油亮雞腿肉、烘香腰果、爽脆紅甜椒與洋蔥裹上淺褐色醬汁熱炒料理腰果雞丁 (Cashew Chicken Stir-Fry)芥藍炒牛肉熱炒料理芥藍炒牛肉 (Beef and Chinese broccoli stir-fry)薄亮醬汁花椰菜炒牛肉熱炒料理花椰菜炒牛肉 (Beef and Broccoli)脆綠蒜蓉炒青江菜與乾辣椒熱炒料理蒜蓉炒青江菜 (Bok Choy Stir-fry)蒜蓉青花菜、紅蘿蔔與粗剁蒜末熱炒料理蒜蓉青花菜蘑菇炒雞片，有薄嫩雞胸肉片、蘑菇、蒜片與蔥花熱炒料理蘑菇炒雞片（雞肉炒蘑菇）蛋炒米粉有細米線、金黃蛋塊、洋蔥、菠菜與新鮮紅辣椒熱炒料理蛋炒米粉傳統蛋炒飯成品：乾爽粒粒分明的淡金色米飯、滑嫩蛋塊與青蔥，盛在白色陶盤中熱炒料理蛋炒飯（傳統食譜）螞蟻上樹成品：透明冬粉裹上豆瓣醬紅油與顆粒分明的豬絞肉，撒上青蔥、蒜末及少量鮮紅辣椒熱炒料理螞蟻上樹（麻辣冬粉炒絞肉）豉椒雞球熱炒料理豉椒雞球 (Chicken with Black Bean Sauce)薄蓮藕片均勻裹著紅油豆瓣，點綴新鮮紅綠辣椒與蔥花，表面油亮且孔洞完整熱炒料理辣炒蓮藕細碎酸菜與鬆散豬絞肉炒到油亮乾爽，拌著紅辣椒與蔥花熱炒料理酸菜肉末 (Pork and Sour Vegetable Stir-Fry)根根分明、帶乾辣椒與紅綠鮮辣椒的酸辣土豆絲熱炒料理酸辣土豆絲(中式馬鈴薯炒絲)酸辣醬薄亮包裹大白菜，白梗保持爽脆厚實，配有乾紅辣椒、蒜末與蔥花熱炒料理酸辣白菜（酸辣炒大白菜）嫩雞胸與爽脆雜菜裹薄亮芡汁的雞肉炒雜碎熱炒料理雞肉炒雜碎 Chicken Chop Suey雞肉、青江菜與黃豆芽炒雞蛋麵熱炒料理雞肉炒麵 (Chicken Chow Mein)青椒牛肉以薄亮褐色醬汁裹住嫩牛肉條、脆綠青椒、紅甜椒、洋蔥與蒜片熱炒料理青椒牛肉 (Pepper Steak)油亮青花菜炒蝦仁有飽滿粉紅蝦仁、爽脆翠綠花球與薄薄鹹香玻璃芡熱炒料理青花菜炒蝦仁 (Shrimp and Broccoli Stir-Fry)大塊軟嫩金黃韭菜炒蛋熱炒料理韭菜炒蛋（Chinese Chive and Egg Stir-Fry）魚香肉絲以嫩豬里肌絲配爽脆紅蘿蔔、木耳與竹筍，均勻裹著油亮蒜香魚香汁熱炒料理魚香肉絲（川式蒜香肉絲）完整紫皮茄條與豬絞肉裹上魚香醬汁熱炒料理魚香茄子（Eggplant with Garlic Sauce）黑椒牛柳成品：油亮褐色牛肉條、紅甜椒、洋蔥與蒜片裹著薄薄黑胡椒醬汁，盛在象牙白陶盤中熱炒料理黑椒牛柳 (Black Pepper Beef Stir-Fry)黑椒雞丁成品：油亮雞腿肉丁、紅甜椒丁、洋蔥、芹菜與蔥花裹著深褐黑胡椒醬汁，盛在象牙白陶盤中熱炒料理黑椒雞丁 (Black pepper chicken stir-fry)
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