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广式点心

共 14 道菜谱与 1 篇料理指南。在家做虾饺、烧卖、叉烧包、肠粉、糯米鸡、萝卜糕和芝麻球，并练习调浆、包馅、蒸制、煎炸等早茶点心技法。

广式饮茶餐桌用竹蒸笼盛着虾饺、烧卖和蒸包，周围另有春卷、煎堆、蘸酱和茶广式点心十五道经典饮茶点心刚蒸好的广式叉烧包放在竹蒸笼里，雪白包皮顶端开口，其中一颗掰开露出松软细致的组织与浓亮叉烧丁馅广式点心叉烧包（Char Siu Bao，广式饮茶蜜汁叉烧包）竹蒸笼里的光滑白色奶黄包，其中一个切开露出绵密金黄奶黄馅广式点心奶黄包 Steamed Custard Buns (Nai Wong Bao)上海小笼包成品：薄而微透的外皮包住汤汁，细密褶痕收口完整，放在铺孔蒸纸的竹蒸笼中，旁配黑糯米醋与嫩姜丝广式点心小笼包（汤包）八条深茶金色广式春卷盛在米白餐盘上，其中一条斜切露出猪肉、虾丁、胡萝卜、黄豆芽、韭菜、香菇、青葱与冬粉馅广式点心炸春卷（中式春卷，油炸或气炸）竹蒸笼里同时摆着不透明的普通蒸饺和透亮水晶蒸饺，每个都垫在圆形胡萝卜片上广式点心蒸饺两种做法(普通皮与水晶皮)生煎包成品带着白嫩褶口、熟白芝麻与葱花，底部深金黄酥脆，切面猪肉馅全熟多汁广式点心生煎包（上海生煎猪肉包）港式糯米鸡共八包，七包荷叶包完整排盘，一包打开露出油亮糯米、鸡腿肉、腊肠、香菇与虾米广式点心糯米鸡（荷叶蒸糯米鸡）六条原味港式肠粉整齐排盘，米皮薄滑微透，淋上清亮深琥珀色甜咸酱汁并撒白芝麻广式点心肠粉（蒸肠粉 / Steamed Rice Noodle Rolls）芝麻球外壳呈深金黄并均匀裹满白芝麻，剖面可见中空糯米皮包着红豆沙广式点心芝麻球（煎堆）港式萝卜糕切片煎到两面金黄焦脆，白色软糯糕体可见腊肠、虾米与香菇碎，表面撒白芝麻与葱花广式点心萝卜糕（Lo Bak Go）金黄三角虾多士有完整白芝麻脆壳、酥脆吐司和弹牙虾浆内层广式点心虾多士（半煎炸或气炸）刚蒸好的广式烧卖放在竹蒸笼中，黄色开口薄皮包住带香菇碎的猪虾馅，表面点缀胡萝卜末，每个底下各垫一片胡萝卜广式点心虾猪烧卖 Siu Mai (Shumai)刚蒸好的广式水晶虾饺放在竹蒸笼中，透明捏褶粉皮透出粉橙整虾与韭菜，每颗底下各垫一片胡萝卜广式点心虾饺(水晶虾饺 Har Gow)十五只港式豉汁凤爪排成三列、每列五只，表面均匀裹着油亮深色豆豉酱汁，可见蒜、姜与干辣椒广式点心豉汁凤爪（Dim Sum 风味鸡爪）
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