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魚鮮海味

共 11 道食譜。從清蒸整魚、香煎帶魚到椒鹽蝦與酸菜魚，依食材與口感選擇清蒸、香煎、酥炸，或用川味湯底汆煮魚片。

亮汁宮保蝦仁配花生米、乾辣椒與青蔥魚鮮海味宮保蝦仁 (Kung Pao Shrimp)廣式椒鹽蝦成品：帶頭帶殼蝦炸得橙紅酥脆，拌有蒜末、紅綠辣椒、蔥花與乾爽的花椒鹽粉，盛在橢圓白盤上魚鮮海味椒鹽蝦淺金酥脆椒鹽魷魚圈與花切魷魚拌著紅辣椒、蒜酥與青蔥魚鮮海味椒鹽魷魚 Salt and Pepper Squid水煮魚以完整嫩白魚片浸在紅湯中，鋪乾辣椒、花椒與香菜，底下可見爽脆芹菜魚鮮海味水煮魚（Sichuan Boiled Fish, Shui Zhu Yu）中式清蒸整魚成品：魚肉濕潤嫩白，鋪細蔥絲與薑絲、去籽乾辣椒和少量花椒，盤底有淺淺淡色醬油汁魚鮮海味清蒸魚（中式清蒸魚）整條煎虹鱒魚身保留三道斜刀，淋紅橙薄亮糖醋醬並配有薑、蒜、蔥與香菜魚鮮海味糖醋魚（無油炸，二十分鐘上桌）四片糖醋鮭魚帶著金黃脆皮，盤底有紅橙色醬汁並撒上蔥花魚鮮海味糖醋鮭魚（脆皮）帶頭蒸大蝦整齊排在綠豆粉絲上，剖面鋪著蒜蓉醬並撒上蔥花魚鮮海味蒜蓉粉絲蒸蝦鮭魚排皮朝上煎至金黃酥脆，搭配蔥薑絲與淡色醬油醬汁魚鮮海味蔥薑鮭魚佐醬油醬汁滑嫩白魚片浸在淡金色酸菜湯裡，中央鋪著蒜末、蔥綠、乾辣椒與花椒魚鮮海味酸菜魚（四川酸菜魚）九段原味香煎帶魚裹著薄而均勻的金黃外殼，後方搭配白飯與青菜魚鮮海味香煎帶魚
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