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豬肉料理

共 20 道食譜。從叉燒、排骨、湖南與四川快炒，到紅燒肉、獅子頭、排骨湯和豉汁蒸排骨，依部位挑選合適火候與醬汁。

琥珀半透明豬皮凍切成方塊，清楚可見細豬皮絲，淋黑糯米醋辣油蒜汁並撒白芝麻與香菜豬肉料理中式肉皮凍（豬皮凍）京醬肉絲以深褐色甜麵醬均勻裹住嫩滑豬肉絲，旁邊搭配蔥白絲、小黃瓜絲與方形豆腐皮豬肉料理京醬肉絲（甜麵醬肉絲）叉燒排骨豬肉料理叉燒排骨 (Chinese BBQ Ribs)回鍋肉成品以微捲帶皮五花肉薄片裹著紅亮豆瓣醬汁，拌有翠綠蒜苗與新鮮紅辣椒豬肉料理回鍋肉（Twice Cooked Pork, Hui Guo Rou）家庭烤箱叉燒成品：梅花肉表面呈深紅褐色蜂蜜亮釉、邊緣焦糖化，切片後肉芯熟透多汁，盛在米白陶盤上豬肉料理家庭烤箱叉燒（中式燒烤豬肉）川味豬肉香菇芹菜餡盛在脆挺生菜杯中豬肉料理川味生菜包 (Lettuce Wraps, Sichuan-style)嫩白豬里肌片、油亮金黃炒蛋、黑木耳、金針、小黃瓜與青蔥盛在深色盤中豬肉料理木樨肉（Moo Shu Pork，正統家常版）油亮紅褐色帶皮五花肉片整齊覆在深色梅菜上，盛於白色盤中並帶著濃郁湯汁豬肉料理梅菜扣肉（Mei Cai Kou Rou）清澈排骨湯盛著軟嫩帶骨排骨、玉米段與胡蘿蔔塊，撒上蔥花和香菜，燉煮用大蒜與胡椒已撈除豬肉料理清燉排骨湯（玉米胡蘿蔔）乾香湖南小炒肉，配焦香青辣椒、拍蒜與乾豆豉豬肉料理湖南小炒肉 Hunan Pork Stir-fry台灣滷肉飯成品：白飯淋上油亮滷五花肉，搭配半顆滷蛋與燙青菜豬肉料理滷肉飯（台灣豬肉飯）竹蒸籠裡九顆蒸熟珍珠丸子裹著晶亮半透明糯米、各墊一片胡蘿蔔，其中一顆剖開可見熟豬肉、荸薺與青蔥豬肉料理珍珠丸子 Pearl Meatballs (Sticky Rice Meatballs)生煎包成品帶著白嫩褶口、熟白芝麻與蔥花，底部深金黃酥脆，切面豬肉餡全熟多汁豬肉料理生煎包（上海生煎豬肉包）帶骨糖醋排骨裹著深琥珀棕色亮汁，表面撒有熟白芝麻與蔥花豬肉料理糖醋排骨 (Tang Cu Pai Gu)金黃獅子頭配大白菜、香菇與清湯豬肉料理紅燒獅子頭紅燒肉成品：帶皮五花肉方塊呈紅棕油亮色，皮、脂肪與瘦肉層次分明，僅裹薄層黏亮醬汁，盛於米白陶碗豬肉料理紅燒肉（家常簡易版）近乎透光的蒜泥白肉薄片帶著柔軟肉皮與白亮脂肪，疊在小黃瓜薄片上並裹著深磚紅蒜泥紅油醬豬肉料理蒜泥白肉 Sichuan Garlic Pork Slices上海蔥烤大排裹著深色油亮醬膜，周圍鋪滿燒軟青蔥段豬肉料理蔥烤大排 Scallion Pork Chops滑嫩豉汁蒸排骨拌著黑豆豉、蒜末、紅辣椒與蔥花，盤底留有鹹香肉汁豬肉料理豉汁蒸排骨 (Steamed Ribs with Black Beans)魚香肉絲以嫩豬里肌絲配爽脆紅蘿蔔、木耳與竹筍，均勻裹著油亮蒜香魚香汁豬肉料理魚香肉絲（川式蒜香肉絲）
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