CharWok
分类

面食

共 38 道菜谱。从手工制面到炒面、拌面、凉面和汤面，学会处理小麦面、米粉与粉丝的口感和调味，掌握面条熟度和拌酱时机。

清澈中式鸡汤面，有手撕鸡丝、香菇、细面与上海青面食中式鸡汤面 (Chicken Noodle Soup)云南小锅米线盛在红金汤头中，配有米线、薄猪肉饼、酸菜、韭菜和豆芽面食云南小锅米线 (Yunnan Rice Noodle Soup)清汤兰州牛肉面配薄切牛肉、白萝卜、绿叶与辣油面食兰州牛肉面（家常版）清爽凉拌粉丝配胡萝卜、黄瓜、红辣椒与香菜面食凉拌粉丝 Glass Noodle Salad半透明凉皮拌黄瓜、香菜、白芝麻与红辣油面食凉皮（简化版）油泼剪刀面呈不规则弯曲厚面条，配着小白菜和红亮蒜辣辛香料面食剪刀面（油泼剪刀面）不规则手扯面片拌着焦香孜然羊肉、紫洋葱、小葱、辣椒和白芝麻面食孜然羊肉手扯面片清汤细圆手工拉面与辣椒油拌宽面并排上桌面食家常手工拉面（拉面）家常碱水面成品：刚煮熟并冲水的淡金黄色圆面条根根分明、带弹性，背景保留一小束撒过玉米淀粉的生面面食家常碱水面/拉面鸡丝黄瓜与花生川味凉面面食川味凉面（香料水凉面）川味香辣牛肉面以透亮红汤盛着软嫩牛肉块、弹牙面条、青菜、葱花和香菜面食川味红烧牛肉面（香辣牛肉面）干炒牛河成品：宽河粉、牛肉片、豆芽、洋葱与韭黄炒成深琥珀色，盛在米白色圆盘中面食干炒牛河 Beef Chow Fun清澈冰凉牛肉汤里的延吉荞麦冷面，配牛腱、鸡蛋、苹果、黄瓜与泡菜面食延吉冷面（荞麦冷面佐牛清汤）新鲜手擀面与熟面面食手擀面（免机器家常手工面）四川担担面成品：细白面条均匀裹上芝麻红油酱，配有粒粒分明的猪肉芽菜臊、花生碎、青菜与葱花面食担担面 Dan Dan Noodles星洲米粉根根金黄分明，搭配叉烧、虾仁、炒蛋和爽脆豆芽甜椒面食星洲米粉 Singapore Mei Fun (Singapore Rice Noodles)清亮金黄色火鸡骨高汤面配有细面、撕碎烤鸡肉、熟蔬菜、榨菜、葱花、香菜和少量辣油面食火鸡骨架高汤面（剩料再利用）鸡肉与爽脆蔬菜炒米粉面食炒米粉炸酱面成品用小麦面条配油亮肉丁酱、黄瓜丝、萝卜片、毛豆仁和豆芽分区摆放面食炸酱面 (Zha Jiang Mian)武汉热干面裹满芝麻酱，铺上酸豇豆、萝卜干与葱花面食热干面（Hot Dry Noodles / Re Gan Mian）长而粗厚的手工甜水面裹着红棕色辣油芝麻酱与复制酱油，表面有花生碎、蒜末和花椒面面食甜水面 Tian Shui Mian (Sweet Water Noodles)笔直中式小麦面浸在去皮番茄熬成的红橙清汤中，配有大块柔嫩折叠炒蛋、软化番茄肉和少量葱花面食番茄鸡蛋面 (Tomato and Egg Noodle Soup)油亮粗地瓜粉条炖大白菜、干辣椒与小葱面食白菜炖粉条（Glass Noodles with Napa Cabbage）台湾红烧牛肉面以清亮红褐汤头盛装面条、软嫩牛腱厚片、青菜、炒酸菜与香菜面食红烧牛肉面冰凉微透的绿豆凉粉宽条拌着蒜末、红油、生抽与黑米醋，表面撒葱花和新鲜红辣椒面食绿豆凉粉 (Liang Fen)一碗油亮深褐葱油拌面，顶部铺着酥脆炸葱段面食葱油拌面（葱油拌面）蚂蚁上树成品：透明粉丝裹上豆瓣酱红油与颗粒分明的猪肉末，撒上葱花、蒜末及少量鲜红辣椒面食蚂蚁上树（麻辣粉丝炒肉末）蛋炒米粉有细米线、金黄蛋块、洋葱、菠菜与新鲜红辣椒面食蛋炒米粉西安油泼扯面成品：宽厚手工扯面拌着蒜末、葱花、辣椒、花椒与油泼香料，搭配剖半上海青盛在米色陶碗中面食西安油泼扯面（Biang Biang 面）油亮豉油皇煎幼蛋面带着金黄脆边，拌有爽脆黄豆芽与翠绿葱丝面食豉油皇煎面 (Soy Sauce Pan Fried Noodles)酸辣粉配弹牙透明粉条、辣油、炸黄豆与榨菜面食酸辣粉（Suan La Fen，热酸辣粉条汤）一碗酸辣面，小麦面条浸在乳化红褐色汤底，配叶菜、单颗花边溏心煎蛋、葱花、熟花生碎、白芝麻与辣椒碎面食酸辣面（Hot and Sour Noodles, Suan La Mian）麻辣重庆小面配肉臊、鹰嘴豆、花生、葱花与小白菜面食重庆小面（豌杂面）长寿面成品：伊面拌着香菇、胡萝卜、洋葱与韭菜，表面薄薄裹上亮泽酱汁面食长寿面(伊面)阳春面成品用细白面条盛在清澈琥珀汤头中，只撒上翠绿葱花面食阳春面(清汤面)宽河粉、嫩鸡片与爽脆蔬菜干炒成琥珀油亮面食鸡肉炒河粉 Chicken Chow Fun (Fried Rice Noodles)鸡肉、上海青与黄豆芽炒鸡蛋面面食鸡肉炒面 (Chicken Chow Mein)麻酱面每根冷面均匀裹着油亮芝麻酱，配黄瓜丝、辣椒圈和熟芝麻面食麻酱面（中式芝麻酱凉面）
继续探索