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川味菜

共 24 道菜谱与 3 篇料理指南。用豆瓣酱、辣椒油和花椒做出川味层次，从麻婆豆腐、担担面、口水鸡，到水煮鱼、红油抄手与回锅肉都有做法。

川味餐桌摆有麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁、红油水饺和鱼香肉丝，周围可以看到辣椒和花椒川味菜12 道家常川菜菜谱带皮嫩鸡腿肉切片淋上油亮红油，撒着花生粗碎、葱花与熟白芝麻川味菜口水鸡 (Kou Shui Ji)回锅肉成品用微卷带皮五花肉薄片裹着红亮豆瓣酱汁，拌有翠绿蒜苗和新鲜红辣椒川味菜回锅肉（Twice Cooked Pork, Hui Guo Rou）新磨的锈红花椒粉旁放着张开果壳、石钵和细目筛网川味菜如何正确研磨花椒粉宫保鸡丁成品：嫩鸡腿丁、焙香花生、深红干辣椒、花椒、葱白、蒜片与姜片只裹一层薄亮棕色酱汁，没有葱绿装饰川味菜宫保鸡丁（正宗做法）自制麻辣红汤与金黄鸡清汤在鸳鸯锅中同时滚煮川味菜家常火锅汤底（麻辣与清汤）深金黄川味家常豆腐、香菇与红辣椒川味菜家常豆腐（川味）鸡丝黄瓜与花生川味凉面川味菜川味凉面（香料水凉面）川味猪肉香菇芹菜馅盛在脆挺生菜杯中川味菜川味生菜包 (Lettuce Wraps, Sichuan-style)川式干煸四季豆拌上焦香肉末、碎米芽菜、花椒与干辣椒川味菜川式干煸四季豆四川担担面成品：细白面条均匀裹上芝麻红油酱，配有粒粒分明的猪肉芽菜臊、花生碎、青菜与葱花川味菜担担面 Dan Dan Noodles棒棒鸡成品：辣油鸡丝、小黄瓜、葱绿与白芝麻川味菜棒棒鸡（四川原版）张开的红花椒与青花椒果壳旁放着新磨花椒粉和低温炼出的清澈花椒油川味菜正确研磨花椒：干煸、碾碎、过筛三步水煮牛肉以滑嫩薄牛肉片浸在红汤中，铺上蒜末、干辣椒和花椒，底下保留爽脆蔬菜川味菜水煮牛肉 (Sichuan Boiled Beef)水煮鱼以完整嫩白鱼片浸在红汤中，铺干辣椒、花椒和香菜，底下可见爽脆芹菜川味菜水煮鱼（Sichuan Boiled Fish, Shui Zhu Yu）长而粗厚的手工甜水面裹着红棕色辣油芝麻酱与复制酱油，表面有花生碎、蒜末和花椒面川味菜甜水面 Tian Shui Mian (Sweet Water Noodles)四川红油抄手以滑嫩薄皮裹住多汁肉馅，拌鲜红辣油、花椒和葱绿川味菜红油抄手（四川辣油抄手）近乎透光的蒜泥白肉薄片带着柔软肉皮与白亮脂肪，叠在黄瓜薄片上并裹着深砖红蒜泥红油酱川味菜蒜泥白肉 Sichuan Garlic Pork Slices深金黄鸡块与大量油亮红干辣椒、花椒、姜蒜同炒，盛在深色盘中并撒上白芝麻与葱花川味菜辣子鸡（重庆辣子鸡）暗红陈年郫县豆瓣与鲜亮红油豆瓣并列，旁边低温炒锅正逼出清澈红油川味菜郫县豆瓣酱指南：选购、爆香与保存滑嫩白鱼片浸在淡金色酸菜汤里，中央铺着蒜末、葱绿、干辣椒和花椒川味菜酸菜鱼（四川酸菜鱼）麻辣重庆小面配肉臊、鹰嘴豆、花生、葱花与小白菜川味菜重庆小面（豌杂面）钟水饺裹着甜香复制酱油、鲜红辣油和蒜末，半月形饺子皮完整油亮川味菜钟水饺（四川红油甜酱水饺）鱼香肉丝以嫩猪里脊丝配爽脆胡萝卜、木耳和竹笋，均匀裹着油亮蒜香鱼香汁川味菜鱼香肉丝（川式蒜香肉丝）完整紫皮茄条和猪肉末裹上鱼香酱汁川味菜鱼香茄子（Eggplant with Garlic Sauce）正宗麻婆豆腐成品：嫩豆腐块、牛绞肉与砖红色豆瓣酱汁，撒上葱花与花椒粉川味菜麻婆豆腐（正宗做法）深红酥脆四川香辣花生配干辣椒、花椒和薄薄咸香麻辣调味川味菜麻辣花生（四川麻辣花生）
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