CharWok

从容地开始

做七顿晚餐，学会七个能反复使用的中式烹饪技巧。

这份免费计划把 CharWok 的菜谱资料库整理成一周学习路线。每天只增加一个新技巧；完整用量、做法和失败排查仍以链接的菜谱页为准。

这份计划怎么用

  1. 采购前先读完当天菜谱；用量、替代食材和完整步骤都以菜谱页为唯一依据。
  2. 可以的话按顺序做。后面的菜会刻意重复前几天练过的火候、调味和备料习惯。
  3. 每餐记下一项适合自家炉火、锅具和咸淡的调整。这些观察比死记固定时间更有用。

七天学习路线

  1. 番茄炒蛋分开烹调，最后才调味理解两种简单食材为什么要分开做，等各自质地到位后再合在一起。
  2. 蛋花汤控制勾芡和蛋花练习淀粉和蛋液的正确先后顺序，让汤顺滑而不结块。
  3. 蒜蓉炒上海青大火处理蔬菜水分从干锅、沥干蔬菜和短时间烹调，保住菜色与爽脆口感。
  4. 蛋炒饭安排拥挤锅面的下料顺序利用温度、锅面空间和先后顺序，避免炒饭变得湿软冒蒸汽。
  5. 西兰花炒牛肉嫩化肉片并完成酱汁把牛肉、蔬菜和酱汁分成三项工作，最后再快速汇合。
  6. 葱油饼用面团和油脂做出层次离开炒锅，理解醒面、擀开和盘卷怎样形成酥脆薄层。
  7. 宫保鸡丁协调一盘完整快炒用一道总复习，把备料、火候、酱汁平衡和快速翻炒串在一起。