https://charwok.com/cn/ 为家庭厨房整理的中式菜谱与料理指南，讲明白关键步骤背后的原理。 zh-Hans Fri, 12 Jun 2026 07:14:19 GMT https://charwok.com/cn/sesame-oil/ https://charwok.com/cn/sesame-oil/ 麻油在中式厨房里用得很省，做菜收尾时淋几滴就能提香。买对焙炒黑麻油、起锅前再加、用量省着点，这三件事做对，一瓶麻油就不会白费。 Fri, 12 Jun 2026 07:14:19 GMT https://charwok.com/cn/cashew-chicken-stir-fry/ https://charwok.com/cn/cashew-chicken-stir-fry/ 嫩滑鸡丁、酥脆腰果与爽脆蔬菜，裹上咸鲜油亮的褐色酱汁，是一道快手家常热炒。 Thu, 14 May 2026 15:14:56 GMT https://charwok.com/cn/most-loved-rice-recipes/ https://charwok.com/cn/most-loved-rice-recipes/ 按炒饭、粥与一锅料理整理中式米饭菜谱，说明火候、米粒口感、保存方式，并附基础蛋炒饭示范。 Mon, 04 May 2026 10:21:04 GMT https://charwok.com/cn/northeast-tiger-salad/ https://charwok.com/cn/northeast-tiger-salad/ 一道五分钟上桌的生鲜凉拌，以切丝小黄瓜、葱白、青红辣椒和香菜为主，淋上黑醋蒜香酱汁，酸辛脆口，适合平衡一桌油润厚重的菜色。 Fri, 01 May 2026 15:27:10 GMT https://charwok.com/cn/15-must-try-chinese-pork-recipes/ https://charwok.com/cn/15-must-try-chinese-pork-recipes/ 在中国很多地方，猪肉有个更直白的名字叫“大肉”，意思是饭桌上最主要的肉。猪饲养周期短、部位变化多、肥肉能出油、骨头能熬汤，一头猪几乎能从头用到尾。于是同一种肉，在山西变成烙饼里的馅，在广东变成烧腊档上那块油亮的叉烧，在四川被花椒和泡椒包围，在江南落进一碗卤肉饭。 Sun, 05 Apr 2026 20:52:31 GMT https://charwok.com/cn/taiwanese-beef-noodle-soup/ https://charwok.com/cn/taiwanese-beef-noodle-soup/ 牛腱先汆烫去腥，香料和豆瓣酱炒香后，加番茄、酱油与热水小火慢炖 90 分钟，配酸菜与青菜，是一碗汤浓味厚的家常牛肉面。 Sat, 11 Oct 2025 13:57:42 GMT https://charwok.com/cn/15-most-loved-chinese-chicken-recipes/ https://charwok.com/cn/15-most-loved-chinese-chicken-recipes/ 按快炒、炖卤、烤、蒸与凉拌五种手法整理 15 道中式鸡肉菜谱，说明部位选择、调味重点与常见失败原因。 Thu, 25 Sep 2025 16:34:17 GMT https://charwok.com/cn/popcorn-chicken/ https://charwok.com/cn/popcorn-chicken/ 外酥内嫩的台湾夜市经典，用鸡胸或腿肉、玉米粉面粉双粉裹衣、九层塔酥炸，在家也能重现夜市风味。 Sat, 13 Sep 2025 15:29:06 GMT https://charwok.com/cn/chicken-corn-soup/ https://charwok.com/cn/chicken-corn-soup/ 材料简单、风味实在，几分钟就能上桌。中式鸡茸粟米羹是天冷、想喝点暖胃饱足又顺口的汤时，最对的选择。 Sat, 30 Aug 2025 14:37:54 GMT https://charwok.com/cn/make-ahead-recipes/ https://charwok.com/cn/make-ahead-recipes/ 备菜被菜谱写得太漂亮了，真正会在周日把冰箱塞满的人，多半是周三回家累到连开燃气都嫌烦。这里整理的中式菜只挑冷藏冷冻后再加热味道不掉、分量能放大的，有些放两天比当天现做还好。 Tue, 12 Aug 2025 14:46:48 GMT https://charwok.com/cn/bamboo-steamers-a-complete-guide/ https://charwok.com/cn/bamboo-steamers-a-complete-guide/ 竹蒸笼买回家用两三次就束之高阁，多半是发霉、变形、有酸味。问题少在蒸笼，多在用法；用对了，它跟炒锅一样能陪你十几年。 Tue, 22 Jul 2025 11:28:28 GMT https://charwok.com/cn/overnight-pickled-vegetables/ https://charwok.com/cn/overnight-pickled-vegetables/ 脆口、酸香、带点花椒微麻的四川风格隔夜腌蔬菜，不用发酵、隔天就能上桌的开胃小菜。 Fri, 18 Jul 2025 07:48:04 GMT https://charwok.com/cn/lettuce-oyster-sauce/ https://charwok.com/cn/lettuce-oyster-sauce/ 用十几秒滚水烫出脆度的生菜，淋上黏稠蒜香的蚝油酱汁，把清淡的生菜做成一道热、脆、鲜的广式配菜。 Fri, 11 Jul 2025 13:10:30 GMT https://charwok.com/cn/top-sichuan-recipes/ https://charwok.com/cn/top-sichuan-recipes/ 川菜不只是辣，而是麻、甜、酸、怪味、鱼香等层层味型。十二道家常川菜按失败率由低到高排，附味型解析、火候与保存建议。 Fri, 04 Jul 2025 14:52:09 GMT https://charwok.com/cn/sichuan-garlic-pork-slices/ https://charwok.com/cn/sichuan-garlic-pork-slices/ 带皮五花肉煮透切片，铺在黄瓜上，淋上蒜香红油酱汁。微辣清爽，是四川经典的开胃冷盘。 Sat, 28 Jun 2025 07:33:29 GMT https://charwok.com/cn/wonton-noodle-soup/ https://charwok.com/cn/wonton-noodle-soup/ 港式云吞面以鲜虾猪肉云吞搭配细蛋面与清汤，附 71°C 熟度、冷冻与剩食安全指南。 Thu, 19 Jun 2025 10:22:21 GMT https://charwok.com/cn/homemade-chicken-stock/ https://charwok.com/cn/homemade-chicken-stock/ 用最少材料和最简单的步骤，熬出清亮、鲜味足的中式鸡高汤。这锅万用底味可以接住无数菜色。 Sat, 14 Jun 2025 06:52:30 GMT https://charwok.com/cn/napa-cabbage-salad/ https://charwok.com/cn/napa-cabbage-salad/ 清爽脆口的中式凉拌大白菜，搭配酸香酱汁与酥脆配料，免加热、做法简单。 Fri, 06 Jun 2025 06:41:55 GMT https://charwok.com/cn/beef-chow-mein-with-sha-cha-sauce/ https://charwok.com/cn/beef-chow-mein-with-sha-cha-sauce/ 以沙茶酱为主调的牛肉炒面，蛋面干爽带锅气，牛肉滑嫩，搭配脆口蔬菜，十分钟内上桌。 Sat, 31 May 2025 11:38:01 GMT https://charwok.com/cn/veggie-tofu-spring-rolls/ https://charwok.com/cn/veggie-tofu-spring-rolls/ 酥脆的蔬食豆干春卷，可油炸或气炸，内馅有上海青、豆干、香菇、木耳与粉丝。 Sun, 11 May 2025 13:26:41 GMT https://charwok.com/cn/hot-sour-noodles/ https://charwok.com/cn/hot-sour-noodles/ 四川风味酸辣面，用热油熝香干香料、黑米醋提酸，8 分钟上桌的快手面。 Thu, 08 May 2025 14:02:51 GMT https://charwok.com/cn/seaweed-egg-drop-soup/ https://charwok.com/cn/seaweed-egg-drop-soup/ 五分钟上桌的中式家常紫菜蛋花汤，清汤里有紫菜与虾皮带来的海味鲜甜，蛋花如丝。 Sat, 26 Apr 2025 09:50:42 GMT https://charwok.com/cn/lemon-chicken-thighs/ https://charwok.com/cn/lemon-chicken-thighs/ 带皮鸡腿煎到金黄，用酱油与糖收汁，最后铺上新鲜柠檬片。没有油炸、没有勾芡，是更轻盈、更下饭的家常版柠檬鸡。 Wed, 09 Apr 2025 07:12:33 GMT https://charwok.com/cn/hunan-chicken/ https://charwok.com/cn/hunan-chicken/ 用去骨鸡腿肉搭配发酵黑豆与新鲜辣椒的大火快炒，干香不水、辣而有层次，二十分钟可上桌。 Thu, 03 Apr 2025 05:32:47 GMT https://charwok.com/cn/chicken-mushroom-stir-fry/ https://charwok.com/cn/chicken-mushroom-stir-fry/ 十分钟家常快炒。鸡胸逆纹切片、加水加粉抓腌，与洋菇分开快炒后小火收汁，做出不柴、不水、带焦香的鸡片。 Thu, 27 Mar 2025 12:23:50 GMT https://charwok.com/cn/sichuan-shredded-pork-garlic-sauce/ https://charwok.com/cn/sichuan-shredded-pork-garlic-sauce/ 川菜经典味型，猪里脊切丝上浆，搭配脆口配菜，裹上以泡椒、黑醋、糖调成的酸甜微辣酱汁。 Tue, 18 Mar 2025 07:04:11 GMT https://charwok.com/cn/shrimp-fried-rice/ https://charwok.com/cn/shrimp-fried-rice/ 用冷饭、嫩虾仁和蓬松的蛋，全程大火、蛋白质分炒的最后才合体，做出粒粒分明、清爽鲜甜的家常虾仁炒饭。 Tue, 11 Mar 2025 16:16:17 GMT https://charwok.com/cn/shrimp-and-broccoli/ https://charwok.com/cn/shrimp-and-broccoli/ 先烫后炒的粤式西兰花炒虾仁，虾仁脆嫩、西兰花爽脆，裹上光亮的褐色玻璃芡，4 人份、10 分钟内上桌。 Fri, 14 Feb 2025 12:06:59 GMT https://charwok.com/cn/chinese-feast/ https://charwok.com/cn/chinese-feast/ 中式办桌，就是家里一次端出好几道菜，让大家同时坐下热热地吃。难的不在火候，而在于第一道菜上桌时你能不能就坐下吃——这篇讲的是排程，不是厨艺。 Wed, 15 Jan 2025 15:27:45 GMT https://charwok.com/cn/steamed-garlic-prawns/ https://charwok.com/cn/steamed-garlic-prawns/ 整尾虾剖开摊平，底下垫着吸饱汤汁的绿豆粉丝，淋上热油激发过的蒜蓉酱，中火蒸五分钟即成。粤菜清蒸路数的年菜代表。 Fri, 10 Jan 2025 10:24:38 GMT https://charwok.com/cn/chinese-new-year-recipes/ https://charwok.com/cn/chinese-new-year-recipes/ 年夜饭这一桌真正难的，不是某道菜做得好不好。是排程。把十几道菜挤进同一个除夕厨房，还要通通热着上桌，这才是大问题。摸了几年，得出一个底：六成以上的菜在除夕前一天就完工（冷冻或冷藏），除夕当天只留两到三道必须现炒的，再摆一道冷吃的凉菜当缓冲。菜再多，炉火通常只有两口。 Tue, 07 Jan 2025 06:48:16 GMT https://charwok.com/cn/popular-recipes/ https://charwok.com/cn/popular-recipes/ 用 20 道中式家常菜练习低火炖卤、大火快炒、烫面与馅料等核心技法，每道都点出最容易失手的关键。 Tue, 07 Jan 2025 06:41:57 GMT https://charwok.com/cn/pan-fried-pork-chive-dumplings/ https://charwok.com/cn/pan-fried-pork-chive-dumplings/ 底部金黄酥脆、上半部柔软、内馅多汁的猪肉韭菜煎饺，一颗饺子同时拥有三种口感。 Thu, 19 Dec 2024 19:09:55 GMT https://charwok.com/cn/yunnan-rice-noodle-soup/ https://charwok.com/cn/yunnan-rice-noodle-soup/ 云南小锅米线，以酸菜、辣豆瓣酱和高汤煮成汤底，搭配米线、猪肉饼、韭菜与豆芽。 Mon, 16 Dec 2024 08:59:10 GMT https://charwok.com/cn/baked-rice-cake/ https://charwok.com/cn/baked-rice-cake/ 外层微带焦香、内里软糯会牵丝的烤年糕，用红枣与蜜枣带出克制的甜味，半小时内出炉。 Sat, 07 Dec 2024 07:54:34 GMT https://charwok.com/cn/sweet-and-sour-meatballs/ https://charwok.com/cn/sweet-and-sour-meatballs/ 外酥内嫩的糖醋丸子,烤箱版做法省去油炸,糖醋酱酸甜适中、能紧紧裹住每一颗肉丸。 Sat, 23 Nov 2024 08:38:48 GMT https://charwok.com/cn/salt-and-pepper-wings/ https://charwok.com/cn/salt-and-pepper-wings/ 外皮酥脆、内里多汁、调味恰到好处的中式椒盐鸡翅，用半煎炸的方式做出热炒店等级的口感。 Sat, 16 Nov 2024 10:47:28 GMT https://charwok.com/cn/chiu-chow-chili-oil/ https://charwok.com/cn/chiu-chow-chili-oil/ 以鲜辣椒与大量蒜末用小火在油中慢熬，脱水至油料分层，做出辣中带鲜、油里有料的潮州风味辣椒油。 Sat, 09 Nov 2024 11:32:06 GMT https://charwok.com/cn/recipes-for-festive-season/ https://charwok.com/cn/recipes-for-festive-season/ 年末厨房最忙。这份年节聚餐清单按开胃、撑场、清爽、饱足、收尾几个位置，各挑几道家庭厨房做得起来的菜，从冷盘一直排到甜点。 Tue, 05 Nov 2024 13:17:43 GMT https://charwok.com/cn/lo-mein/ https://charwok.com/cn/lo-mein/ 把外卖店那种滑嫩鸡片、脆口蔬菜、油亮面条的捞面搬进自家厨房。这份菜谱用简单常见的食材，示范上浆、分开炒、收汁三个关键技巧。 Sat, 02 Nov 2024 08:39:58 GMT https://charwok.com/cn/chinese-almond-cookies/ https://charwok.com/cn/chinese-almond-cookies/ 用植物油做的家常杏仁酥，入口即化的酥松口感，搭配整粒杏仁和蛋黄刷面，烤出金黄香气。 Fri, 18 Oct 2024 05:06:15 GMT https://charwok.com/cn/classic-xian-dishes/ https://charwok.com/cn/classic-xian-dishes/ 从面团、锅气、油泼辣子、黑醋与孜然拆解西安家常菜和街头小吃，并附油泼 Biang Biang 面的实作示范。 Tue, 15 Oct 2024 05:23:44 GMT https://charwok.com/cn/scallion-chicken-chops/ https://charwok.com/cn/scallion-chicken-chops/ 带皮去骨鸡腿先煎出鸡油，再用葱姜爆香、酱油糖水烧到收汁，半小时上桌的家常烧菜。 Mon, 07 Oct 2024 11:23:43 GMT https://charwok.com/cn/beef-and-mushroom/ https://charwok.com/cn/beef-and-mushroom/ 大火快炒的杏鲍菇牛肉粒，牛肉粒外焦内嫩、杏鲍菇脆弹多汁，裹上黑胡椒蒜香酱汁，是经典的中式下饭菜。 Mon, 30 Sep 2024 14:43:14 GMT https://charwok.com/cn/braised-beef-with-daikon/ https://charwok.com/cn/braised-beef-with-daikon/ 一道做法简单、汤清味厚的家常炖菜。牛腱冷水焯水后小火慢炖，萝卜最后下锅吸饱汤汁，配白饭最对味。 Thu, 26 Sep 2024 22:50:15 GMT https://charwok.com/cn/broccoli-with-garlic-sauce/ https://charwok.com/cn/broccoli-with-garlic-sauce/ 西兰花滚水汆烫，裹上蒜末炝锅的蚝油薄芡，脆绿透亮，六分钟两人份上桌。 Mon, 16 Sep 2024 09:54:02 GMT https://charwok.com/cn/pork-rib-soup/ https://charwok.com/cn/pork-rib-soup/ 调味极简的清汤式排骨汤，先冷水焯水去腥、再以热水小火炖煮，搭配甜玉米与胡萝卜，汤清味鲜。 Thu, 12 Sep 2024 07:19:59 GMT https://charwok.com/cn/recipes-for-beginners/ https://charwok.com/cn/recipes-for-beginners/ 「中式料理好难」这个印象,通常来自一次糟糕的经验。粘锅粘到怀疑人生,调味咸到发苦,肉炒得像柴片。其实坏掉的常常不是厨艺,是观念。这份指南整理了二十道家里就能稳定做好的入门菜,从不用开火的凉拌一路排到炒饭炒面,每一道都标出那个决定成败的判断点。 Tue, 10 Sep 2024 11:51:38 GMT https://charwok.com/cn/best-takeout-recipes/ https://charwok.com/cn/best-takeout-recipes/ 外卖中餐偏甜、偏咸、芡厚、油亮，这其实不是为了讨好味蕾，而是一道工程题：菜装进纸盒，经过10分钟车程送达，打开还得是热的、香的、能下饭的。那层亮晶晶的芡，是保温、防粘的设计。 Thu, 05 Sep 2024 14:50:09 GMT https://charwok.com/cn/chicken-fried-rice/ https://charwok.com/cn/chicken-fried-rice/ 用冷藏隔夜饭、上浆鸡丁和大火快炒，做出餐厅水准的鸡肉炒饭。3 人份，准备 10 分钟、炒制约 6 分钟。 Wed, 14 Aug 2024 00:29:10 GMT